CentOS 4.5で確認しました。

OSをインストールして何か特別なことをしなければ、ユーザとパスワードの情報は

• /etc/passwd
• /etc/shadow
• /etc/group

にあります。

SSHに関してはあんまりやる事がありません。 rootでのログインを禁止したければ /etc/ssh/sshd_configで

PermitRootLogin no

にします。

また、SSHをパスワード認証から公開鍵認証に変更すべきサーバもあるでしょう。